Um estudo recente revela que as bolhas presentes no espumante têm um papel muito mais importante do que se julga. Os resultados revelam que as bolhas não fazem apenas parte do espumante, mas que são elas que estruturam o seu sabor.
O estudo foi publicado no jornal Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) e teve vários autores, como Gerard Liger-Belair da Universidade de Reims, em França. Este investigador sempre foi obcecado pelas bolhas e usou um espectrómetro de massa de altíssima resolução para estudar em detalhe a composição química das bolhas emanadas do espumante.
No final, os cientistas chegaram à conclusão de que existem 30 vezes mais sabor nas bolhas do espumante do que no resto da bebida. De facto, as bolhas fazem com que o espumante não perca o seu aroma original enquanto retém a suavidade do vinho.
Quando se fala da preservação destas bolhas em garrafas já abertas (para o vinho a copo), um sistema adequado é fundamental. O sistema Le Verre de Vin, através da pressão de CO2 que é introduzida na garrafa que foi aberta, cria um equilíbrio na pressão da mesma. A empresa garante que esta é a única tecnologia que assegura uma perca mínima de bolhas, preservando as características do líquido “por um período que vai até 21 dias”.
